Fromagerie de Terre Dieu

Nature de l'innovation Patrick Beaumont est un artisan fromager, créateur d'un fromage original, à partir de lait de brebis, le Lavort. Ce fromage est commercialisé dans une cinquantaine de grands restaurants. Un petit réseau de producteurs de lait de brebis a été constitué avec la mise en place d'un cahier des charges pour la conduite du troupeau et d'un contrat de paiement du lait. Appréciation du comité scientifique Redémarrage d'une activité à partir d'un élevage ovin traditionnel dans la région, alors en forte dépression ; Tentative de valorisation de cette activité par une...